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Jul 06, 2023

Qu'est-ce qui rend un couteau squelette si idéal pour couper du fromage ?

Le fromage artisanal de haute qualité est déjà cher et offre tout le nécessaire

Le fromage artisanal de haute qualité est déjà cher, et obtenir tous les gadgets et accessoires nécessaires peut accumuler une facture assez importante et occuper un espace considérable dans la cuisine. Selon la recette, vous pourriez avoir besoin d'une râpe à fromage, d'un service à fondue ou d'un fil à fromage (souvent utilisé pour couper les fromages bleus délicats, par Cheese Grotto) - ou, au moins, une planche à découper solide et un décent couteau. Des accords raffinés, tels que les amandes marcona et la charcuterie fine, vous feront reculer davantage. Et plus la variété de fromages que vous rapportez à la maison est grande, plus vous devrez investir dans un véritable arsenal de lames spécialisées, toutes dédiées à la tâche étonnamment complexe de servir efficacement le fromage.

La raboteuse en forme de spatule est utilisée pour enlever les couches rasées très fines des fromages en coin plus durs et solides. Selon Culture, ces délicieuses bouchées offrent le vrai goût du fromage grâce à une exposition à l'air inégalée. La culture ajoute que le couperet ou le coin, un couteau court qui peut être pointu ou plat, sert à démanteler les fromages caillouteux et vieillis. Et l'épandeur auto-explicatif est utilisé pour les fromages à pâte molle et pâteux tels que le chèvre.

Mais il y a un outil étrange dans cet arsenal ringard, que Culture définit comme un "couteau squelette". C'est une lame longue et étroite avec des trous. Alors, comment est-il utilisé et pourquoi en avez-vous besoin ?

Un couteau squelette (ou couteau à fromage à pâte molle) est un petit couteau, parfois courbé vers le haut à la pointe, avec une série de trous sur la longueur de la lame. Ces ouvertures peuvent être rondes ou carrées, correspondant à l'angle du tranchant, et le couteau peut être dentelé ou à bord uni. Cookware & More explique que le premier est le meilleur pour les aliments mous avec un extérieur plus dur et le second fonctionne lorsque des coupes fortes et uniformes sont nécessaires, comme avec des fromages plus fermes. À première vue, le couteau squelette dépouillé peut sembler étrange et inefficace ; après tout, il n'y a pas beaucoup de couteau là-bas. Mais c'est tout l'intérêt.

La culture explique que les trous révélateurs des couteaux squelettes empêchent le fromage de rester collé à la lame lorsque vous le tranchez et le plaquez. Cela signifie que vous obtenez des coupes plus nettes avec moins de dégâts et de déchets - maximisant le plaisir de chaque morceau sur votre délicieux plateau de fromages. Alors que la raboteuse capitalise sur la surface pour la saveur, le couteau squelette la réduit afin que chaque tranche fournisse autant de fromage que possible.

Cheese Grotto ajoute que les fromages à pâte molle avec des croûtes peuvent être écrasés avec d'autres lames, alors choisissez judicieusement votre arme. Attrapez le couteau squelette pour les bleus, les bries et autres fromages à pâte molle et à croûte lavée.

Comme détaillé par Cheese Grotto, le fromage mérite plus que d'être piraté sans réfléchir. Il s'agit de le couper en morceaux les plus fins et les plus larges possible pour assurer la pleine saveur du fromage. Le point de vente suggère d'utiliser un couteau squelette pour couper les fromages à pâte molle en tranches d'un huitième de pouce d'épaisseur et les décomposer en rectangles plus étroits ou même en triangles diagonaux. Vous pouvez couper des bûches en rondelles et transformer de petites roues en une série de tranches de tarte pour des fromages comme le camembert ou le Mt. Tam.

Cheese Grotto écrit également qu'un couteau squelette fait un travail rapide sur les fromages en forme de pyramide et les spécimens gluants et crémeux (comme Humboldt Fog).

Cependant, Cheese Grotto ajoute que pour les fromages à pâte dure et vieillis tels que les goudas affinés et le Parmigiano Reggiano, il vaut mieux le transformer en morceaux friables de la taille d'une bouchée; c'est hors de la timonerie du couteau squelette. En l'absence d'un couteau ou d'un fil à fromage à pâte molle, le point de vente recommande d'utiliser du fil dentaire non ciré (assurez-vous simplement qu'il n'est pas à la menthe ou à la cannelle pour ne pas entacher votre plateau de fromages). Ne vous en faites pas - un couteau squelette est un incontournable pour tout amateur de fromage et un ajout précieux à votre collection de couverts.