Blog

Oct 04, 2023

Le Pho Ha Noi de South Bay ouvre ses portes à Palo Alto.

Pho avec viande de rabat rare, poitrine, tendon, boulettes de viande et côtes courtes à Pho Ha Noi

Pho avec viande de rabat rare, poitrine, tendon, boulettes de viande et côtes courtes à Pho Ha Noi à San Jose en 2020.

Un restaurant vietnamien qui dessine des lignes à San Jose et Cupertino pour son pho parfumé à base de viande de haute qualité et de nouilles fraîches ouvre son premier emplacement dans la péninsule.

Pho Ha Noi ouvrira ses portes au 185, avenue University, dans le centre-ville de Palo Alto, le 25 mai, occupant un espace d'angle de premier plan pouvant accueillir près de 200 personnes.

La croissance de Pho Ha Noi est quelque peu une surprise pour la propriétaire Helen Nguyen, qui n'avait jamais prévu d'ouvrir ne serait-ce qu'un seul restaurant, mais avec son mari, Harry, gère maintenant trois spots animés dans la région de la baie et en a trois autres en route. Le couple possédait auparavant une compagnie maritime, exportant des voitures des États-Unis vers le Vietnam et la Chine, et il a également travaillé comme ingénieur logiciel. Mais ils ont fini par ouvrir leur premier restaurant à San Jose pour aider sa famille.

En 2012, 15 membres de la famille de Harry Nguyen ont immigré aux États-Unis depuis le Vietnam et se sont retrouvés dans des emplois mal rémunérés, notamment dans des restaurants locaux, où ils travaillaient de longues heures et étaient souvent victimes de vol de salaire, a déclaré Helen Nguyen. Lorsqu'elle a dit à ses parents au Vietnam qu'ils envisageaient d'ouvrir un restaurant à San Jose, ils lui ont dit de s'en tenir à une carrière plus conventionnelle et plus sûre.

Nguyen a suivi leurs conseils - jusqu'à ce qu'elle apprenne que sa belle-sœur avait travaillé pendant quatre mois sans salaire. Elle a décidé "d'ouvrir un tout petit restaurant … pour pouvoir servir les gens et survivre", a déclaré Nguyen.

Ils ont vendu ce premier restaurant, mais cela a ouvert la voie à l'original Pho Ha Noi dans le centre commercial Vietnam Town rempli de nourriture de San Jose en 2016. Au début, leur engagement envers des ingrédients frais et coûteux, y compris la viande du notable Harris Ranch Beef Company, a conduit l'entreprise dans le rouge - jusqu'à ce que la nouvelle se répande et que le restaurant "explose", a déclaré Nguyen. Ils se sont étendus à Cupertino en 2019 et ont également ajouté un deuxième restaurant "d'élite" à San Jose avec un bar et des plats plus raffinés comme le filet mignon et le homard grillé. D'autres sites Pho Ha Noi ouvriront à Milpitas d'ici la fin de l'année et à Fremont l'année prochaine.

Tous les restaurants servent du boeuf pho, le bouillon de moelle osseuse mijoté pendant 24 heures dans une cuve massive conçue par Harry Nguyen, avec des coupes comme de la viande de bavette rare, de la poitrine, du tendon et de la côte courte. Il y a aussi du pho au poulet préparé avec des oiseaux élevés en liberté et d'autres plats vietnamiens comme le bún chả (galettes de porc grillées avec vermicelles et herbes) et le xôi gà roti avec chiên dòn, un disque populaire de riz croustillant à l'ail servi avec du poulet rôti .

Poulet au riz gluant croustillant chez Pho Ha Noi à San Jose en 2020.

L'emplacement de Palo Alto à Pho Ha Noi sera plus haut de gamme que les autres, avec des cocktails et de nouveaux plats (comme des salades, a déclaré Nguyen, pour les convives plus soucieux de leur santé dans la région, dont un avec pomme verte et bœuf sauté). Le restaurant sera ouvert toute la journée, avec de simples plats du midi destinés aux travailleurs de la région.

Depuis l'expérience de sa belle-famille dans les restaurants, Nguyen a essayé de faire de Pho Ha Noi un lieu de travail plus sain. L'année dernière, Pho Ha Noi a ajouté des frais de service de 20 % pour augmenter les salaires et couvrir l'assurance maladie des employés. Le mari de Nguyen a conçu des machines spéciales pour laver et couper les légumes afin d'économiser le travail des travailleurs.

Alors pourquoi ouvrir à Palo Alto ? Un conseiller a déclaré à Nguyen qu'avoir une présence dans la ville de la Silicon Valley serait une aubaine pour l'entreprise à croissance rapide.

"C'est un panneau d'affichage. Tout le monde dans le monde vient à Palo Alto", a-t-elle dit. "Si vous pouvez mettre votre nom là-bas, votre nom peut aller plus loin plus tard."

Contactez Elena Kadvany : [email protected]