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Dec 13, 2023

Meilleurs aiguiseurs de couteaux 2023

C'est une triste réalité de posséder des couteaux de cuisine : peu importe à quel point vous

C'est une triste réalité de posséder des couteaux de cuisine : peu importe à quel point vous en prenez soin, leurs lames finiront par s'émousser avec le temps. Bien que les aiguiser à la maison puisse sembler intimidant au début, les meilleurs aiguiseurs de couteaux rendent l'entretien nécessaire un peu plus facile et infiniment plus pratique. Si vous recherchez un aiguiseur intuitif qui offre des arêtes toujours nettes, l'affûteur de couteaux électrique professionnel Chef'sChoice Trizor XV EdgeSelect est notre préféré, bien que nous soutenions tous les choix de cette liste.

Les aiguiseurs de couteaux, comme ce modèle électrique de Chef's Choice, gardent vos couteaux à leur meilleur tranchant.

Comment savoir quand vos couteaux ont besoin d'être affûtés ? Lorsque des tâches simples comme trancher des oignons et hacher du persil commencent à sembler beaucoup plus difficiles. "Les couteaux tranchants tranchent à travers tout ce que vous essayez de couper, là où un couteau émoussé peut facilement attraper et glisser", explique Dru Tevis, chef pâtissier d'entreprise chez SoDel Concepts et participant au championnat Holiday Baking de Food Network. Mais il y a plus que cela. "Il est tellement plus facile de glisser et de se couper avec un couteau émoussé", ajoute Tevis.

Lorsque vous considérez toutes les options d'affûtage sur le marché, vous gardez à l'esprit la facilité d'utilisation, la durabilité et le budget. Par exemple, alors que vous pouvez facilement trouver un aiguiseur de couteaux manuel pour moins de 25 $, les aiguiseurs de couteaux électriques sont plus chers, bien que le puissant moteur de la machine aiguise les couteaux rapidement et sans effort minimal, voire nul, de votre part. Il existe également des blocs d'affûtage qui sont souvent préférés par les chefs professionnels pour leur capacité à retirer moins d'acier de la lame que d'autres méthodes. Cependant, ceux-ci viennent avec une courbe d'apprentissage.

Avec des conseils et des recommandations de grands chefs, voici nos aiguiseurs de couteaux préférés, y compris les modèles manuels et électriques (plus une pierre à aiguiser la plus vendue).

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Cet aiguiseur de couteaux électrique est livré avec trois fentes différentes qui permettent d'affûter, d'aiguiser et de polir les couteaux à tranchant droit ou dentelé. L'affûteur utilise des disques abrasifs revêtus de diamant pour affûter et affûter les bords à 15 degrés au cours des deux premières étapes, tandis que la troisième étape repose sur des "disques flexibles" pour donner au couteau un poli fini. Cela facilite l'affûtage des couteaux car vous n'avez pas à faire grand-chose. De plus, la société affirme qu'il ne faut qu'une minute pour aiguiser un couteau la première fois, et vous pouvez vous attendre à ce que le réaffûtage prenne 10 secondes.

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Si vous êtes à la recherche d'un modèle simple, intuitif et économique, ne cherchez pas plus loin que l'affûteur de couteaux à 2 étapes KitchenIQ Deluxe Edge Grip. Bien qu'il n'offre pas beaucoup de cloches et de sifflets, ce petit modèle peut répondre à la plupart des besoins de la maison. Conçu pour les couteaux de style occidental (y compris les lames dentelées), ce modèle manuel en deux étapes est livré avec deux fentes d'affûtage : fine (pour affiner le tranchant d'une lame) et grossière (pour polir et régler le tranchant de la lame). Il dispose également d'un design V-Grip unique que vous pouvez positionner soigneusement contre le bord de votre comptoir pour un affûtage facile.

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Cette pierre à aiguiser est nichée dans une base en bambou, ce qui aide à maintenir la stabilité de l'ensemble de la configuration pendant que vous affûtez. Il est composé de deux côtés, l'un à grain inférieur pour les couteaux qui ont perdu leur tranchant, et l'autre à grain plus élevé et pouvant être utilisé pour affûter et finir votre couteau. Le kit est livré avec un guide qui se fixe à la colonne vertébrale du couteau et vous aide à maintenir la lame à angle droit par rapport à la surface de la pierre lorsque vous l'affûtez. La société affirme que sa pierre à aiguiser, qui utilise de l'eau pour l'affûtage, offre un processus sans dégâts, un bonus si vous recherchez quelque chose de facile à nettoyer.

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Cet aiguiseur de couteaux de Presto propose un système d'affûtage en deux étapes. La première étape fournit un "meulage de précision" pour commencer le processus et créer un bord précis qui est incliné. La deuxième étape rend la lame affûtée, polie et, surtout, aiguisée. L'affûteur est conçu pour les couteaux à bord droit (c'est-à-dire non dentelés).

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Alors que les modèles électriques ont tendance à être plus rapides et plus conviviaux, les modèles manuels offrent un meilleur contrôle et une meilleure précision. Doté de pierres à aiguiser en céramique en forme de V, ce modèle de la marque de couteaux allemande de confiance Zwilling dispose d'adaptateurs interchangeables pour les couteaux de style occidental et japonais, vous permettant d'obtenir le bon angle pour vos lames. Il comprend également des tiges d'affûtage en céramique pour les moutures fines ou grossières. Lorsqu'il est temps d'aiguiser vos lames émoussées, insérez simplement un adaptateur et tirez votre couteau à travers ; lorsque leur bord d'usine est restauré, vous pouvez ranger tous les accessoires dans le compartiment de rangement intégré pratique.

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Wüsthof, une autre entreprise de couteaux allemande bien connue, fabrique également son propre aiguiseur électrique. Modèle haut de gamme pour ceux qui souhaitent investir, cet aiguiseur de couteaux haut de gamme propose trois étapes parmi lesquelles vous pouvez choisir : façonner, affûter et affiner. Il a des fentes de chaque côté d'une bande abrasive centrale, ce qui vous permet d'obtenir un tranchant uniforme des deux côtés de vos couteaux. Il fonctionne également sur les couteaux dentelés.

Nous connaissons bien les couteaux chez Forbes Vetted, car nous avons recherché, testé et examiné les meilleurs ensembles de couteaux, couteaux de chef et couteaux à steak, pour n'en nommer que quelques-uns. Par conséquent, nous savons une chose ou deux sur les accessoires de couteau les plus essentiels, à savoir les aiguiseurs. Pour déterminer les meilleures options actuellement sur le marché, nous avons puisé dans nos connaissances existantes et consulté les meilleurs chefs pour savoir ce qu'ils recherchent dans les aiguiseurs de couteaux. Nous avons ensuite scanné le marché, en notant les modèles électriques et manuels les mieux notés, ainsi que les pierres à aiguiser. Après avoir identifié les modèles les plus vendus répondant à nos critères de qualité, nous avons analysé leur durabilité et leur facilité d'utilisation en tenant compte des avis d'utilisateurs réels.

La plupart des chefs professionnels s'accordent à dire que le meilleur aiguiseur de couteaux est une pierre à aiguiser. Cela dit, cette méthode d'affûtage s'accompagne d'une courbe d'apprentissage et a tendance à prendre plus de temps, c'est pourquoi les aiguiseurs de couteaux manuels et électriques sont plus courants chez les cuisiniers à domicile. Notre modèle préféré dans l'ensemble est l'affûteur de couteaux ProntoPro Diamond Hone de Chef's Choice, qui utilise des abrasifs diamantés et offre deux angles de lame.

Cependant, tout le monde ne peut pas utiliser des modèles manuels ou électriques. "Si vous avez de vrais couteaux japonais, qui sont un investissement en soi, vous ne pouvez utiliser qu'une pierre à aiguiser", souligne Dan Kluger, chef du Loring Place de New York. Comparés à leurs homologues de style occidental, les couteaux japonais sont affûtés à des angles plus aigus, ce qui donne des lames plus tranchantes et plus délicates.

Tant que vous utilisez correctement votre aiguiseur de couteaux - et que ledit aiguiseur est de haute qualité - il n'abîmera pas vos précieuses lames. "Je n'ai jamais eu un couteau moins utilisable après l'avoir passé dans un aiguiseur", déclare Abra Berens, directrice exécutive de Granor Farm à Three Oaks, Michigan, et auteur de Grist: A Practical Guide to Cooking Grains, Seeds, and Legumes. "J'ai eu un couteau inutilisable parce qu'il est si terne." Cela dit, si vous essayez d'aiguiser des couteaux délicats de style japonais en acier à haute teneur en carbone dans un aiguiseur électrique de qualité inférieure, vous raccourcirez leur durée de vie.

Si vous craignez vraiment d'endommager vos lames dans un aiguiseur, envisagez de les faire affûter par un professionnel dans une cuisine ou un magasin de couteaux comme Sur La Table ou Williams Sonoma.